Ricette per Pasqua
Per Pasqua una compilation di ricette 100% vegetali che conquisterà anche i palati più difficili. Semplici da realizzare e ricche di gusto ti permetteranno di festeggiare con i tuoi cari, senza sofferenza e sfruttamento!
Quattro golosissime preparazioni di Arianna Dall'Occo, un menu LAV vintage del 2014 a cui siamo molto affezionati e che ha sempre riscosso grande successo!
Una Pasqua vegana davvero celebra la vita e la vittoria del bene sul male. Buon appetito!
Frittelle di radicchio e porri
GLI INGREDIENTI
PER LE FRITTELLE
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- Sale
- 150 gr di radicchio
- 100 gr di porri
- Olio extravergine di oliva
- Olio di arachidi per la frittura
PER LA SALSA
- 1 avocado maturo
- 1 lime
- Pepe e sale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
In una ciotola versare farina e sale, al centro mettere il lievito e aggiungere poco per volta l’acqua fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciar riposare 15 minuti.
Cuocere porro e radicchio in padella con olio e sale per circa 10 minuti. Una volta tiepidi unirli alla pastella e far riposare altri 20 minuti.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio caldo fino a doratura.
Per la salsa, frullare grossolanamente avocado, succo di lime, sale, pepe e olio. Conservare in frigo fino al servizio.
Conchiglioni ripieni di patate e pomodori secchi
GLI INGREDIENTI
- 320 gr di conchiglioni
- 8 patate medie
- 150 gr di pomodori secchi
- 150 ml di brodo vegetale
- 4 carciofi
- 1 cucchiaio di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito in scaglie
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le patate, schiacciarle e condirle con brodo, olio, sale, pepe e pomodori secchi.
Pulire e cuocere i carciofi in padella con olio, aglio e prezzemolo, poi frullarli con il brodo.
Cuocere i conchiglioni, farcirli con la crema di patate e disporli in una teglia con crema di carciofi sul fondo.
Aggiungere mandorle e lievito tritati, un filo d’olio e coprire con carta forno.
Cuocere a 180° per 30 minuti, scoprendo gli ultimi 5 per gratinare.
Straccetti di seitan e tortino di spinaci
GLI INGREDIENTI
PER IL SEITAN
- 350 gr di seitan
- Carote, sedano, cipolla
- Aglio
- Brodo vegetale
- Vino rosso
- Amido di mais
- Olio e sale
PER IL TORTINO
- Spinaci
- Carote
- Aglio
- Farina di ceci e farina 00
- Acqua
- Mandorle e lievito
- Olio, sale, pepe, noce moscata
PREPARAZIONE
Cuocere gli spinaci con aglio e carote. Preparare una pastella con farine, acqua e condimenti, unire agli spinaci e cuocere in forno a 200° per 20 minuti negli stampini.
Rosolare le verdure per il seitan, aggiungere il seitan e sfumare con vino e brodo.
Frullare le verdure con il fondo di cottura, aggiungere vino e amido fino ad addensare.
Servire il tortino con gli straccetti e la salsa.
Crostata al cioccolato con mousse all’arancia
GLI INGREDIENTI
PER LA CROSTATA
- Farina, margarina, zucchero
- Latte di soia
- Cioccolato fondente
- Latte vegetale, amido
- Panna vegetale
PER LA MOUSSE
- Latte di soia
- Zucchero
- Farina
- Arancia
PREPARAZIONE
Preparare la frolla unendo ingredienti secchi e margarina, poi il latte. Far riposare in frigo.
Preparare la crema con latte, zucchero e amido e unire la ganache al cioccolato.
Stendere la frolla, versare la crema e cuocere a 180° per 35–40 minuti.
Per la mousse, aromatizzare il latte con arancia, addensare e far raffreddare prima di servire.
