Nuovi Criteri Ambientali Minimi per la ristorazione: le nostre proposte

Il 4 agosto entreranno in vigore i nuovi Criteri Ambientali Minimi per la ristorazione collettiva emanati dal Ministero dell’Ambiente con DM DEL 10 MARZO 2020, e validi per tutta la ristorazione collettiva pubblica e privata, che comprende scuole, caserme, uffici, ospedali e altro. 

In essi, tra gli altri aspetti, si promuove un’alimentazione a minor consumo di proteine animali per un minor impatto ambientale. In particolare, i nuovi CAM prevedono un giorno 100% vegetale per un minimo di una volta ogni due settimane e almeno un piatto "vegetariano", ovvero contenente anche proteine vegetali, al giorno.

“Si tratta di un primo positivo passo avanti, che dimostra la consapevolezza del legislatore di quanto si possa essere più attenti all’ambiente partendo dalle scelte a tavola - commenta Paola Segurini, Area Scelta Vegan LAV - chiediamo che i miglioramenti previsti dai CAM siano implementati da subito e che le stazioni appaltanti, i gestori e i fornitori stabiliscano anche passi in più in favore dell’alimentazione 100% vegetale, servendo piatti nutrienti, ricchi di gusto e ben bilanciati”.

Per questo, abbiamo scritto ai Sindaci dei capoluoghi di Regione, ai 4 maggiori protagonisti della ristorazione collettiva, alle 5 aziende top italiane per numero di dipendenti e alla Rai, per chiedere loro di rispondere con proposte concrete e lungimiranti ai CAM che a breve entreranno in vigore.

 
Chiediamo alle amministrazioni e ai responsabili aziendali di:
 
  • prevedere nei bandi di gara requisiti che vadano positivamente oltre i Criteri Ambientali Minimi,
  • attribuendo un punteggio adeguato e premiante a chi proponga solo pasti 100% vegetali per almeno 7 giorni su 14,
  • o a chi includa nell’offerta tecnica la presenza quotidiana di un menu vegan, saporito, ben bilanciato e vario.

La nostra proposta di varianti migliorative del servizio è in linea con i principi di un’alimentazione salutare e rappresenta un comportamento virtuoso in risposta all’urgente necessità, ribadita da organismi e istituzioni nazionali e sovranazionali, di modificare il modello alimentare per contrastare l’emergenza sanitaria, climatica e ambientale, l’utilizzo insostenibile delle risorse naturali e i rischi che comporta il non voler sterzare con forza, adottando politiche che non ci portino indietro, ma guardino a un nuovo inizio, come un deciso orientamento verso le proteine vegetali.

La scelta preferenziale di cibi vegetali, infatti, è anche una delle 6 proposte contenute nel nostro Manifesto #NONCOMEPRIMA, per agire sulle cause della pandemia ed evitarne di future.

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COMUNICATO STAMPA